—
Imame 2 nedideles kiaulės karkas ir koją, kruopščiai nuplauname, perpjautame į kelias dalis, kojai pašaliname kanopas. Jautiena – su kauliukais, kremzlėmis ir gausiu jungiamuoju audiniu – tik tai užtikrina, kad mūsų šaltiena sutirštės taip, kaip reikia. Naminis gaidys, 1,8 kg kartu su vidaus organais, padalintas į 4 dalis, laukia savo eilės. Tik viena taisyklė – kepenėlių mūsų sultinyje nebus, kad jis liktų skaidrus ir gražus.
Visus mėsos gabalus dedame į didžiulį puodą, užpilame šaltu vandeniu taip, kad visi juose maudytųsi, ir pradedame stebuklą – virimą. Kai pasirodo pirmos putos, nuimame puodą, nupilame vandenį, dar kartą nuplauname mėsą ir užpilame švariu vandeniu. Šis žingsnis – it švarus šepetys mūsų sultinio veidui, jis padeda jam tapti skaidriu ir tyrą.
Kai sultinys pradeda ramiai burbuliuoti, pašaliname dar nežymias putas ir paliekame jį ilsėtis ant lėtos ugnies. Vandens proporcija paprasta: 1 kg mėsos – 1 l vandens, taigi 5 kg mūsų mėsos reiškia 5 l vandens. Šaltiena turi virti ilgai – bent 5 valandas, bet nebūkite išsigandę: didžiausia priežiūra reikalinga tik pradžioje, o po to ji tiesiog burzgia tyliai savo paslaptį.
Po kelių valandų į sultinį keliauja svogūnai ir morkos. Vieną svogūną galima palikti su lukštu, kad sultinys taptų auksaspalvis. Po dviejų valandų daržoves išimame – jos jau atliko savo darbą, o mėsos skonis toliau brandinamas tylioje kaitroje. Pridedame druskos, kvapniųjų ir juodųjų pipirų žirnelių bei kelis lauro lapelius – jie tarsi švelnus prieskonių šokis, užbaigiantis mūsų aromatų simfoniją.
Kai sultinys tampa skaidrus ir kvapnus, mėsa minkšta, pati atsiskiria nuo kaulų, mes imame ją perrinkti. Rankos šiek tiek lipnios, bet tik taip pajunti, kur dar slepiasi maži kauliukai ar kremzlės. Šiek tiek kantrybės, ir gabaliukai virsta tolygia, minkšta mėsa, kurią galima pjaustyti ar plėšyti rankomis.
Paruoštą mėsą atsargiai išdėliojame dubenėliuose, giliose lėkštėse ar porcijiniuose indeliuose, o virš jų švelniai pilame mūsų tirštą, kvapnų sultinį. Jei norisi šiek tiek žaismingumo, dar galima įdėti morkų gėlyčių, virtų kiaušinių griežinėlių, žalumynų, raugintų agurkėlių ar net citrinos skiltelių – kiek fantazijos, tiek grožio.
Paliekame dubenėlius su šaltiena, kol ji atvės iki kambario temperatūros, tada keliaujame į šaldytuvą mažiausiai 5–6 valandoms, kad pilnai sustingtų. Rezultatas pranoksta visus lūkesčius: skani, sodri, soti šaltiena, kurią valgant kiekvienas kąsnis atneša šilumą ir malonumą.
Ir štai, kai ateina metas ragauti, supranti, kad visas šis ilgas virimo, rūpesčio ir meilės procesas buvo tik dėl vieno – kad šaltiena, jūsų rankomis gaminta, taptų tikru stebuklu ant stalo.
—
